10日かけた自家製ベーコン、塩抜きを飛ばしてチャーハンの塩になった

自家製ベーコンを作ろうと思った。
きっかけは動画。「工程は多いけど簡単です」と言っていた。

豚バラブロック1.2kg、2,380円。塩、砂糖、黒こしょう、ローリエ、白ワイン。ソミュール液を作ってジッパー袋に沈め、冷蔵庫へ。1日1回ひっくり返す。これを7日。

冷蔵庫の下段を丸ごと占領するので、妻には毎日「まだ?」と聞かれた。「あと4日」「あと2日」と答えるのが、正直ちょっと楽しかった。

8日目。袋から出して、水気を拭いて、シートで一晩乾燥。ベランダの燻製器で桜のチップ、80度で3時間。
色は完璧だった。写真も撮った。義弟にも送った。

夕方、薄く切って焼いて、妻と娘に出した。
妻が一口食べて、何も言わずにコップの水を全部飲んだ。
娘は「しょっぱい」ではなく「痛い」と言った。

塩抜きの工程を、丸ごと飛ばしていた。
動画では6章のうち4章目、2分半あった。私は3章目まで見て、あとは「だいたい分かった」でやった。

1.2kgのベーコンは、10日かけて、チャーハンの塩の代わりになった。